「Hommage」（オマージュ）とは、フランス語で敬意、尊敬、または賛辞を意味する言葉です。豊かな自然の恵み、それを育ててくれる生産者の方々、支えてくれる先輩方やスタッフ、家族。そして何より、店にいらっしゃって僕の料理を召し上がってくださるお客様すべてに感謝と敬意を込めて、フランス料理という伝統ある文化の一端に身を置けることに感謝し、謙虚に料理をつくっています。